В Сан-Антонио в два Бразерс барбекю, pitmaster Лора Лумис подают ребрышки в вишневой глазури; этот рецепт делает нечто среднее между соусом и глазурью, можно подавать на стол.
Вам потребуется 1 чашка яблок, пекана, дуба или вишни щепы или 6 размером с кулак, кусками; пополнить угли по мере необходимости.
Сделать вперед: вы, вероятно, спайса руб. осталось. Он держит хорошо в герметичном контейнере в кладовой на срок до одного месяца.
ПОРЦИЙ:
Проверена Размер: 2-4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ДЛЯ И РЕБЕР РУБ.
- 3 столовые ложки сладкой паприки
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка гранулированного чеснока (чесночный порошок)
- 1 столовая ложка гранулированного лука
- 1 столовая ложка молотого перца анчо
- 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка молотого кайенского перца
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка свежемолотого белого перца
- 1 стойку (около 2 1/2 кг) свиные ребрышки
- ДЛЯ ГЛАЗУРИ
- 1 стакан вишневого варенья
- 6 унций терпкий вишневый сок
- 1/2 чайной ложки мелко тертой лимонной цедры и 2 столовые ложки сока (от 1 лимона)
- 1 столовая ложка соуса Вустершир
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 перец чипотле в адобо (из банки), нарезанные
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
МАРШРУТ
Для и мясную приправу: смешать паприку, соль, чеснок и лук, перец чили анчо, светло-коричневый сахар, кайенский перец, черный и белый черный перец в миске, пока без комков. Урожайность составляет около 2/3 стакана.
Для глазури: смешайте варенье из вишни, вишневый сок, лимонную цедру и сок, Вустерский соус, корица, сливочное масло, нарезанный кубиками халапеньо, соль и перец в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока хорошо не включено. Как только смесь начнет пузыриться по краям, уменьшить огонь до минимума и варить 15 минут, помешивая, чтобы сформировать слегка не загустеет соус.
Трансфер в кухонном комбайне; пюре до однородной массы. Налейте в миску для последующего использования в приметайте ребра. Урожайность составляет около 2 чашки.
Поместите ребрышки на оправе листе выпечки, мясной стороной вниз. Вы увидите тонкую мембрану на кости сбоку; некоторые говорят, что это предотвращает аромат от проникновения мяса и бумажные пожевать. Но это может быть немного сложнее, и большое ребрышки подаются с мембраной до сих пор. Выбор за вами. Если вы решите удалить его, сдвиньте небольшой, острый нож под мембраной, чтобы сократить его настолько, что вы можете схватить его руками и вытащить. Лучшее место, чтобы вставить нож в живот, так что можно содрать с одной стороны, а затем другой.
Пальто обеих сторон ребрами с года, работая его в мясо. (Вы можете иметь некоторые года осталось.)
Подготовить гриль для косвенного тепла. Если вы используете газовый гриль, включите огонь до высокого. Сливная стружка и положить их в контейнер или пакет из фольги, в которых проделаны несколько отверстий вилкой, чтобы выпустить дым; установите его между колосниками и брикеты, близко к огню. Когда вы видите дым, уменьшить огонь до среднего (375 до 400 градусов). Выключение горелок на одной стороне.
Если вы используете угольный гриль, свет, уголь или брикеты; когда брикеты готовы, распределите их на одну сторону решетки. На средний огонь, вы должны быть в состоянии держать свои руки 6 дюймов выше углей на 6 или 7 секунд. Сливная стружка и разбросать их над углями. Есть готовый спрей бутылки с водой для укрощения пламени.
Установить стойку ребер мясо стороной вниз непосредственно над углями; гриль в течение 5 минут, затем переверните их (кости стороной вниз) и повторить.
Двигаться ребра к прохладной стороне гриль, боковые кости вниз. Закройте крышку. Курите мясо, пока он не подрумянится и нежной, 3 до 3 1/2 часа.
В последние полчаса, полейте мясо с Черри в глазури не менее трех раз, или каждые 7 до 10 минут.
Используйте щипцы, чтобы перенести ребра на разделочную доску, пусть отдохнуть в течение приблизительно 10 минут прежде, чем резать их на части между костями.
Кучу на блюдечке. Подавать теплыми, политыми больше глазури.
https://www.washingtonpost.com/recipes/cherry-glazed-baby-back-ribs/15866/?utm_term=.842176a3d2f4&wpisrc=nl_recipes&wpmm=1
Комментариев нет:
Отправить комментарий